Dieser Salat ist das absolute Sommergericht. Er schmeckt am besten wenn er etwas Zeit im Kühlschrank verbinden konnte damit sich der Geschmack der Zutaten miteinander verbinden konnte.

Natürlich ist er auch im Winter lecker und eignet sich hier auch toll als Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen als Hauptgang

250g Käse-Spinat Tortellini

800g ungekochte Schrimps geschält und ausgenommen

1 kleine rote Zwiebel dünn geschnitten

2 Stangen Sellerie fein geschnitten

50g Kapern

100g Schwarze Oliven

2 TL frische Petersilie fein gehackt

2TL frischer Basilikum fein gehackt

Für das Dressing

2 EL Olivenöl

1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt

1 TL Rotwein Essig

Saft einer frischen Limette

Salz und Pfeffer

Zubereitung

In einer großen Schüssel alle Zutaten für das Dressing mixen.

Die Tortellini in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Mit einem Sieblöffel abschöpfen und in einem Sieb mit kaltem Wasser übergießen um sie am weiterkochen zu hindern.

In das kochende Tortellini Wasser die Schrimps geben bis sie rosa werden, abgießen und sie ebenfalls unter kaltem Wasser abkühlen lassen. In Mundgerechte Stücke schneiden.

Alle Zutaten in die große Schüssel zum Dressing geben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.