Bärlauch ist derzeit in fast jedem Supermarkt erhältlich. Wer Glück hat und in der Nähe eines Waldes wohnt, kann ihn dort sogar selbst sammeln. Bei meinen Schwiegereltern wächst er über die Osterzeit besonders üppig.
Zutaten
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1 Bund Bärlauch
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50 g Pinienkerne
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100 g frisch geriebener Parmesan
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Ca. 200 ml Olivenöl
Zubereitung
Den Bärlauch waschen, gut trocken schütteln und grob schneiden.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren.
Das Pesto in ein verschließbares Gefäß füllen und mit etwas Olivenöl auffüllen, sodass eine dünne Ölschicht alles bedeckt. So bleibt das Pesto länger haltbar und verfärbt sich nicht braun oder schimmelt.
