Locker, fluffig und herrlich aromatisch: Bánh bao sind gefüllte, gedämpfte Hefeklöße aus Vietnam. Die Kombination aus würzigem Schweinefleisch, zarten Glasnudeln und einem Wachtelei im Inneren sorgt für eine überraschende Füllung. Mit der süß-säuerlich-scharfen Soße werden sie zu einer echten Geschmacksexplosion.
Zutaten für 12 Stück
für den Teig
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400 g Mehl
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1,5 TL Trockenhefe
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20 g Zucker
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3 EL Rapsöl
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250 ml lauwarmes Wasser
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2 TL Backpulver
für die Füllung
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1 Zwiebel, fein gehackt
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2 Stiele Schnittlauch, fein geschnitten
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500 g Schweinefilet, sehr fein gewürfelt
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2 TL Fischsoße
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1 TL Austernsoße (alternativ Sojasoße)
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1 TL Sesamöl
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Salz
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30 g Glasnudeln
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12 Wachteleier
für den Dip
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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1 EL Chili (z. B. Crunchy Chili in Öl)
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2 TL Fischsoße
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2 EL Zucker
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4 EL Limettensaft
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100 ml Wasser
- 12 Blätter Asia Basilikum oder was wir bevorzugen Koriander
Zubereitung
Da der Teig zwei Stunden ruhen muss, wird er zuerst vorbereitet. Mehl, Trockenhefe und Zucker vermischen, dann 2 Esslöffel Rapsöl und das lauwarme Wasser hinzufügen und alles etwa fünf Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit dem restlichen Öl einpinseln, luftdicht abdecken und an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
Für die Füllung Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Das Schweinefilet zunächst in feine Streifen und anschließend in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Zwiebel, Schnittlauch, Fischsoße, Austernsoße, Sesamöl und etwas Salz gründlich vermengen und abgedeckt kalt stellen. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen, abkühlen lassen und grob zerkleinern. Die Wachteleier vier Minuten kochen, kalt abschrecken und vorsichtig pellen.
Nach der Gehzeit den Teig mit Backpulver bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten. In zwölf gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen
und jeweils zu runden Fladen von etwa 10–12 cm Durchmesser ausrollen.
Die Teigkreise gleichmäßig mit Glasnudeln, Fleischmasse und jeweils einem Wachtelei füllen. Die Ränder nach oben klappen und mit einer leichten Drehbewegung sorgfältig verschließen.
Einen Dämpfkorb (ca. 22 cm Durchmesser) mit Mulltuch oder Backpapier auslegen. Je drei Teigpäckchen mit ausreichend Abstand zueinander und zum Rand hineinsetzen.
Den Dämpfkorb mit Deckel verschließen und auf einen breiten Topf stellen, der etwa zu einem Drittel mit kochendem Wasser gefüllt ist. Wichtig: Während des Dämpfens den Deckel nicht öffnen. Die Bánh bao bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dämpfen. Anschließend die restlichen Teigpäckchen auf die gleiche Weise garen.
Währenddessen die Soße zubereiten. Dafür Knoblauch, Chili, Fischsoße, Zucker, Limettensaft, Koriander und 100 ml Wasser unter Rühren leicht erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Soße in ein Schälchen geben, abkühlen lassen und zusammen mit den frisch gedämpften Bánh bao servieren.
P.S. Warum ich die Báhn Bao diesmal falsch herum gelegt habe so dass der Verschluss am Boden war weiss ich tatsächlich auch nicht :D es war trotzdem lecker ;)