Arayes sind ein beliebtes Streetfood aus dem Nahen Osten – knusprig gebackenes oder gegrilltes Fladenbrot, das mit würzigem Hackfleisch gefüllt wird. Außen goldbraun und kross, innen saftig und aromatisch – perfekt als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht mit einem frischen Dip.
Zutaten für 4-6 Stück
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600 g Hackfleisch (Lamm, Rind oder gemischt)
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1 Zwiebel, fein gewürfelt
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1 TL Sumach
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½ TL Koriander
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½ TL Kreuzkümmel
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Salz
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Pfeffer
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Geräucherter Paprika
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½ Bund Petersilie, fein gehackt
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1 Fladenbrot, geviertelt (oder Pita / Flatbreads)
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Olivenöl
für die Joghurtsoße
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6 EL griechischer Joghurt
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Saft einer Limette
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¼ Bund Petersilie, fein gehackt
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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Salz
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Pfeffer
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Geräucherter Paprika
Zubereitung
Das Hackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, Sumach, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und der gehackten Petersilie in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Die Masse kräftig abschmecken, damit die Füllung schön aromatisch wird. Anschließend in gleich große Portionen teilen und in die geviertelten Fladenbrote oder Pitas füllen.
Das Fleisch dabei gleichmäßig verteilen und gut andrücken, damit es bis in die Ecken reicht.
Die gefüllten Brote von außen auf beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Arayes wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
Für die Joghurtsoße den griechischen Joghurt mit Limettensaft, Petersilie und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika abschmecken.
Die Arayes direkt heiß aus dem Ofen servieren – am besten zusammen mit der frischen Joghurtsoße.