Roti sind traditionelle indische Fladenbrote, die in vielen Regionen Südasiens täglich auf den Tisch kommen. Sie werden aus einem einfachen Teig aus Mehl und Wasser hergestellt und ohne Fett in einer heißen Pfanne gebacken. Durch diese schlichte Zubereitung sind Roti besonders leicht, weich und ideal geeignet, um Currys, Dal oder Gemüsegerichte aufzunehmen. Frisch gebacken schmecken sie am besten und sind aus der indischen Küche kaum wegzudenken – einfach, vielseitig und unverzichtbar als Beilage zu vielen Gerichten.
Zutaten für 8-10 Stück
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450 g Atta-Mehl (indisches Vollkornmehl), alternativ Weizenmehl Type 405 oder 550
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300 ml lauwarmes Wasser
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100 ml Pflanzenöl oder geschmolzenes Ghee
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1½ TL Salz (optional)
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1½ TL Zucker
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1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel und kurz vermischt. Anschließend das lauwarme Wasser zusammen mit dem Öl langsam hinzugefügt. Der Teig wird nun mit dem Knethaken auf niedriger bis mittlerer Stufe etwa fünf bis sieben Minuten geknetet, bis er weich, glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig zu klebrig sein, kann etwas Mehl ergänzt werden; wirkt er zu trocken, hilft ein wenig zusätzliches Wasser.
Der fertige Teig wird zu einer Kugel geformt, abgedeckt und mindestens 20 bis 30 Minuten ruhen gelassen, damit er geschmeidig wird.
Danach teilt man ihn in etwa acht bis zehn gleich große Portionen, formt daraus Bällchen und wendet diese leicht in Mehl. Jedes Teigbällchen wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen, runden Fladen von etwa zwei bis drei Millimetern Dicke ausgerollt.
Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne wird ohne Fett auf mittelhoher Hitze erhitzt. Die Roti wird in die heiße Pfanne gelegt
und gebacken, bis sich nach etwa 30 bis 45 Sekunden Blasen bilden.
Anschließend wird sie gewendet und an den Rändern leicht angedrückt, damit sie sich aufbläht. Sobald beide Seiten leichte braune Flecken haben, ist die Roti fertig und kann nach Belieben mit etwas Ghee oder Öl bestrichen werden, um sie weich zu halten.
