Fatayer sind herzhafte, meist dreieckige Teigtaschen aus dem Nahen Osten und besonders in der levantinischen Küche sehr beliebt. Ob zum Frühstück, als Mezze, zum Tee oder als Snack zwischendurch – diese kleinen Köstlichkeiten gehen immer. Der weiche Hefeteig kombiniert mit einer leicht säuerlichen, würzigen Spinatfüllung macht Fatayer so unverwechselbar. Dieses Rezept ergibt ca. 30 Stück und eignet sich auch perfekt zum Einfrieren.
Zutaten für 30 Stück
für den Teig
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500 g Weizenmehl
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1 Würfel Hefe
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25 g Zucker
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1 TL Salz
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60 ml Olivenöl
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150 g warmes Wasser
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150 g lauwarme Milch
für die Füllung
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500 g TK-Spinat, aufgetaut
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1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
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1 Tomate, fein gewürfelt
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Saft von ½ Zitrone
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2 TL Sumach
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Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zubereitung
Zuerst wird die Hefe in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch und dem Zucker vermischt und einige Minuten stehen gelassen, bis sie sichtbar zu blubbern beginnt. Anschließend kommen Mehl, Salz, Olivenöl und das warme Wasser dazu. Alles wird zu einem glatten, weichen Teig verknetet. Der Teig wird abgedeckt und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen gelassen, bis er sich deutlich verdoppelt hat.
Während der Teig ruht, wird der Spinat vorbereitet. Dazu den aufgetauten Spinat in eine Schüssel geben, mit etwas Salz vermengen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach den Spinat sehr gründlich ausdrücken, damit die Füllung später nicht zu feucht wird. Den Spinat in eine große Schüssel geben und Zwiebel, Tomate, Zitronensaft, Sumach sowie Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen. Alles gut vermischen und abschmecken.
Den gegangenen Teig in gleich große Portionen zu je etwa 30 g teilen und jede Portion dünn rund ausrollen.
In die Mitte jedes Teiglings einen Esslöffel der Spinatfüllung geben.
Nun zwei Seiten des Teigs nach oben falten, anschließend die dritte Seite ebenfalls nach oben ziehen, sodass ein Dreieck entsteht.
Die Ecken sorgfältig zusammendrücken, damit sich die Fatayer beim Backen nicht öffnen.
Die geformten Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C werden die Fatayer goldbraun gebacken.
Nach dem Abkühlen lassen sich die Fatayer wunderbar einfrieren und bei Bedarf erneut aufbacken – ideal für Vorrat oder spontanen Besuch.