Die klassischen BBQ Ribs sind ja eine bekannte Sache, hier eher weniger bekannt sind Short Ribs, also Rinderrippchen. Wir essen Schweinefleisch, aber wenn ich wählen kann bevorzuge ich geschmacklich andere Fleischsorten. Daher hier unsere Variante der Rinderrippchen. Die Rippchen werden bei unserer Zubereitung erst langsam geschmorrt und am Ende nochmal im Grill gesmoket um das tolle Raucharoma zu erhalten.
Benötigte Zutaten für 2 Racks (ca. 2kg)
2kg Short Ribs (am besten beim Metzger vorbestellen. Wir haben sie direkt schneiden lassen)
4EL BBQ Rub (das ist total die Geschmackssache welchen ihr hier nutzt, wir bevorzugen einen etwas Schärferen)
Öl zum braten
150ml Apfelsaft / Cidre
2 kleine Zwiebeln grob geschnitten
1 Hand Holz Chips für den Grill
Grillschalen
Zubereitung
Die Ribs mit dem BBQ Rub einreiben und am besten über Nacht marinieren lassen.
Die einzelnen Ribs in einer großen Pfanne von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten. Dies am besten portionsweise machen damit man genügend Platz zum Wenden hat. Die Zwiebeln ebenfalls kurz anbraten.
Anschließend alle Ribs, sowie die Zwiebeln in die Pfanne geben (sie können hier ruhig eng an eng gepresst sein) und mit dem Apfelsaft oder Cidre angießen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur für fünf Stunden schmoren lassen. Nach zwei Stunden 200ml Wasser hinzufügen.
Die Holzchips in Wasser einweichen.
Die Ribs vorsichtig (sie sind schon extrem zart) aus der Pfanne holen und auf eine Grillschale geben.
Den Holzkohlegrill auf Temperatur bringen. Holzchips abgießen.
Holzchips auf die glühende Kohle geben. Das Fleisch auf die indirekte Seite stellen und für 20min smoken lassen.
Wir hatten dazu Grillgemüse, dass wir mit dem gleichen BBQ Rub mariniert haben.
Man kann den Sud einkochen und das Fleisch dann dippen, ich finde allerdings, dass das Fleisch bereits saftig genug ist. Wir haben den Sud daher eingekocht und mit Nudeln zu einem schnellen Mittagessen unter der Woche gemacht.