Bei und sprießt der Mangold gerade in bunten Farben im Gemüsebeet und wir haben daher regelmäßig leckere Blätter in der Küche zur Verfügung.
Meist braten wir ihn nur an und würzen mit etwas Sojasoße, aber wenn man etwas mehr Mangold hat wir diese irgendwann langweilig. Als mir Letzt eine Kollegin erzählte dass sie sich auf Kohlrouladen im Herbst freut kam mir die Idee Mangold Rouladen zu machen. Was soll ich sagen, wie alles was ich euch hier vorstelle war es super lecker (sonst schreibe ich mir die Rezepte nicht auf 😉)
Benötigte Zutaten für 6 Rouladen (wir hatten 2 Stück pro Person)
12 größere Mangoldblätter (den dicken Stiel im unteren Bereich rausschneiden und fein würfeln)
500g Rinderhackfleisch
1 Ei
4 EL Panko
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Avocado Gewürz (oder wie man die Rouladen gerne würzen möchte)
Salz, Pfeffer
2EL Schinkenwürfel
1 mittlere Zwiebel in grobe Würfel geschnitten
2 EL Butter
1EL Mehl
750ml kräftige Brühe
100ml Sahne
6 Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten
Zubereitung
Die Mangoldblätter kurz blanchieren und anschließend abschmecken und abtrocknen.
Hackfleisch, Ei, Knoblauch, Avocado Gewürz und Panko miteinander vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, ruhig etwas kräftiger da der Mangold Geschmack wegnimmt.
Je zwei Mangoldblätter übereinanderlegen. Das Hackfleisch in 6 Portionen teilen und auf die Mangoldblätter legen.
Mangold wie Rouladen einrollen. Mit Garn umwickeln damit es geschlossen bleibt. Da der Mangold recht filigran ist eignen sich Rouladennadeln nicht so gut.
Speckwürfel in einer heißen Pfanne auslassen, Zwiebeln hinzugeben und glasig werden lassen. Die Butter ebenfalls in der Pfanne schmelzen, anschließend das Mehl einrühren, es dickt sehr schnell an, daher umgehen in kleinen Portionen die Sahne und die Brühe einrühren. Es entsteht so eine helle Soße.
Die Rouladen in die Soße legen, die Mitte frei lassen, hier die Kartoffelstücke in die Soße legen, sie können durch den Platz in der bitte regelmäßig umgerührt werden und kleben nicht am Pfannenboden fest.
Bei geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze für 30min schmoren lassen gelegentlich umrühren und die Rouladen nach der Hälfte umdrehen. Nun die gewürfelten Mangoldstiele zu den Kartoffeln geben und unterrühren.
Sobald die Mangoldstiele die gewünschte Festigkeit erreicht haben (wir lieben es etwas knackiger aber das ist Geschmackssache) kann serviert werden.