Es ist Frühling – und langsam, aber sicher sprießen draußen die ersten Tomaten und Kräuter im Garten. Genau das muss gewürdigt werden. Diese Platte ist eine wunderbare Vorspeise, macht sich aber genauso gut auf einem Buffet. Besonders schön: Sie eignet sich perfekt, um altes Brot zu verwerten. Wir hatten knusprige Croutons aus Sauerteigbrot, aber auch Baguette, Bauernbrot oder alte Brötchen funktionieren hervorragend.

Zutaten für eine Platte

für den grünen Spiegel 

• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• etwa die gleiche Menge frischer Spinat
• 2 Sardellenfilets
• 1 TL Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Apfelessig
• 1/4 Tasse light Mayonnaise
• Salz und Pfeffer

für den Belag

• 200 g Mini-Burrata-Kugeln
• 500 g bunte Mini-Tomaten, halbiert
• 4 Scheiben Sauerteigbrot, gewürfelt
• 3 EL gesalzene Butter
• etwa 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Alle Zutaten für den grünen Spiegel – Petersilie, Basilikum, frischen Spinat, Sardellenfilets, Limettensaft, Knoblauch, Apfelessig und die Mayonnaise – in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend auf einer langen Servierplatte verstreichen. Währenddessen die Brotwürfel in der gesalzenen Butter goldbraun und knusprig anbraten. Die halbierten bunten Mini-Tomaten zusammen mit den Burrata-Kugeln und den warmen Croutons auf dem grünen Spiegel anrichten. Zum Schluss alles mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und direkt servieren. Wer es auf ein Buffet stellt sollte darauf achten dass die Croutons nicht direkt auf der Soße liegen damit sie länger knusprig bleiben.