Dank des warmen Kürbisses passt er toll zu ersten Herbsttagen füllt aber auch im Winter toll den Magen mit Wärme und Vitamenen.

Benötigte Zutaten für 4 Portionen

- 1 kleiner Hokkaido Kürbis, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten

- 150g Baby Blattspinat

- 2 kleine rote Zwiebeln, halbiert und in feine Scheiben geschnitten

- 400g gekochte Kichererbsen

- 100g Ziegenfeta 

- Olivenöl

- Knoblauchpulver

- Salz, Pfeffer

- Olivenöl

- Weißweinessig

- Abrieb einer Bio Zitrone

Zubereitung

Den Kürbis in eine ofenfeste Form geben und mit 5 EL Olivenöl benetzten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Für ca. 20-25min in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben und weich backen.

Babyspinat, Zwiebeln, Feta und Kürbis gleichmäßig auf die Teller verteilen. Mit Weißweinessig und Olivenöl ein Dressing an mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Teller verteilen.

Anschließend mit dem Zitronenabrieb verfeinern und direkt genießen.