Bisher haben wir Kimchi nur fertig gekauft, nachdem wir es zum ersten Mal selbst gemacht haben fragt ich mich allerdings warum, es ist nämlich wirklich sehr einfach selbst zu machen und ohne zugefügten Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker etc natürlich was ganz anderes als das industrielle Produkt.

Benötigte Zutaten für ein großes Glas (ca. 1,2 L)

1 großer Chinakohl (ca. 600g)

150g Meersalz fein

Ca. 1L Wasser

3 Frühlingszwiebeln

1 Rettich (Saisonal z.B. Winterrettich) ca. 150g

Für die Würzpaste

180ml kaltes Wasser

1EL Mehl (z.B. Reismehl)

70gGochugaru (koreanisches Chilipulver, alternativ Chilipulver)

5 große Knoblauchzehen sehr fein gehackt

20g Ingwer fein gerieben

20g Zucker

2EL Fischsoße

 

Zubereitung

Strunk vom Chinakohl entfernen. Kohl längs vierteln, ca. 40cm breite Streifen schneiden.

Kohl mit Salz und Wasser in eine große Schüssel geben. Gut miteinander vermischen und den Kohl in der Salzlake leicht kneten.

Der Kohl sollte mit Wasser bedeckt sein, falls noch etwas fehlt Wasser hinzugeben, anschließend für 4 Stunden einweichen lassen.

Frühlingszwiebeln in 1cm lange Ringe schneiden. Rettich zunächst in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden, anschließend in Stifte. Beides beiseitestellen.

Für die Würzpaste das Wasser mit dem Mehl in einem kleinen Topf verrühren. Die Mischung unter Rühren aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit bindet. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Wasser Mehl Mischung mit dem Gochugaru, Knoblauch und Ingwer mischen und 20min ziehen lassen.

Chinakohl abgießen, zweimal mit Wasser durchspülen, anschließend in einer Salatschleuder trocknen.

Würzpaste mit Zucker und Fischsoße mischen zusammen mit dem Chinakohl, den Frühlingszwiebeln sowie dem Rettich in eine große Schüssel geben, die Marinada gut in das Gemüse einmassieren.

Das Glas mit heißem Wasser ausspülen, abtropfen lassen.

Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2cm unter den Rand des Glases füllen, gut andrücken. Glas mit Backpapier zudecken, mit dem Deckel des Glases verschließen.

Kimchi an einem dunklen Oft für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis eine Blasenbildung in der gebildeten Flüssigkeit erkennbar ist.

Deckel und Backpapier anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können.

Erneut zudecken und verschließen und für mindestens eine Woche im Kühlschrank weiter fermentieren lassen. Im Anschluss täglich prüfen, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.