Meine Oma machte früher im Dampfnudeln selbst. Ich hatte mich hier bisher noch nie ran gewagt. Wenn ich ehrlich sein sollte habe ich die letzten 10 Jahre gar keine Dampfnudeln gegessen.
Nun haben wir aber das perfekte Rezept für uns entdeckt und werden sie sicherlich ab und an machen J
Ich bin kein Fan von süßen Dampfnudeln, es ist aber von der Herstellung identisch, hier werden nur anstatt Salz – Zucker in die Pfanne gegeben.
Wir haben uns für große Dampfnudeln entschieden, wer sie süß mag oder lieber kleinere kann die Größe kleiner gestalten.
Benötigte Zutaten für 12 große Dampfnudeln (à 150g)
Zutaten für den Vorteig
400ml 1,5% Milch
2 Hefewürfel
50g Zucker
Zutaten für den Hauptteig
1kg Weizenmehl
2 Eier Größe M
150g gesalzene Butter (geschmolzen)
50g Zucker
Zutaten für dämpfen / braten (pro Pfanne – 4 große Dampfnudeln passen bei uns in die Pfanne)
50ml Öl, wir nutzen Olivenöl, jedoch werden die Dampfnudeln hierfür leicht gelblich
100ml Wasser
Salz
Zubereitung
Vorteig
Die Milch handwarm erwärmen, nicht zu heiß da sonst die Hefe abgetötet wird.
Währenddessen die beiden Hefewürfel in eine große Schüssel börseln und mit dem Zucker vermengen.
Die handwarme Milch langsam zum Hefe- Zucker Gemisch geben, dabei ordentlich verrühren. Es sollte eine homogene Maße sein.
Die Schüsseln mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (perfekt im Winter vor dem Kamin) für 15min gehen lassen. Der Vorteig geht auf und wird zu einer wabblig festen Masse –ähnlich wie Wackelpudding.
Hauptteig
Mehl mit Zucker mischen, Vorteig, zerlassene Butter und Eier hinzufügen und alles mit einem Knetharken kräftig kneten.
Der Teig klebt am Anfang recht stark, durch das kräftige kneten verliert der Teig die Klebrigkeit und wird geschmeidig. Man sollte hier mindestens 10min kneten, da je länger man knetet um so luftiger und fluffiger die Dampfnudeln am Ende werden.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und wie den Vorteig an einem warmen Ort für 20min gehen lassen. Der Teig verdoppelt während der Zeit sein Volumen.
Im Anschluss den Teig nochmal kräftig per Hand durchkneten. Anschließend die Dampfnudeln per Hand formen. Und die Dampfnudeln auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen, direkt mit einem Tuch abdecken damit die Dampfnudeln nicht austrocknen und nochmal etwas gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Pfanne vorbereiten, hierfür den Pfannenboden leicht mit Salz bedecken, Öl und Wasser darauf verteilen, der Boden sollte hier vollständig bedeckt sein, ansonsten nochmal etwas Wasser hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
Die Dampfnudeln in das kochende Wasser setzten, direkt mit einem Deckel verschließen und die Temperatur auf mittlere Hitze herunterregeln. Wichtig ist den Deckel auf der Pfanne zu lassen bis das Wasser vollständig verwunden ist. Man hört, dass es von köcheln auf brutzeln übergeht. Dies dauert ca. 15min.
Die Dampfnudeln zur gewünschten bräune braten. Wer wie wir die pfälzische Variante machen möchte dreht die Dampfnudeln dann um und brät die zweite Seite ebenfalls, so ist es außen knusprig salzig und innen schön fluffig. Es reicht aber auch eine Seite zu braten. Wer die zweite Seite ebenfalls brät muss gegeben falls nochmal etwas Salz und Öl (kein Wasser!) hinzufügen.
Nach der ersten Runde die Pfanne mit einem trockenen Tuch ausreiben, sonst bleiben Rückstände die bei der nächsten Runde schwarz verbrennen können.
Wiederholen bis alle Dampfnudeln gar sind.
Wir hatten unsere Dampfnudeln mit Saumagen, Sauerkraut, Senf und Gurke zu einem pfälzischen Burger umgewandelt, man kann sie aber auch toll zu einer leckeren Kartoffelsuppe essen oder solo.
Wer nicht alle Dampfnudeln schafft kann diese am nächsten Tag auffrischen in dem er nochmal etwas Wasser in eine Pfanne gibt und die Dampfnudeln darin garnen lässt. Die Dampfnudeln lassen sich auch toll einfrieren, nach dem Auftauen einfach nochmal in einer Pfanne mit etwas Wasser dampfgaren lassen.
Was auch richtig klasse ist die Dampfnudeln zusammen mit Bratwurst zu essen. Dafür die Dampfnudeln in einer länglichen Form zubereiten. Bitte beachten - da die Dampfnudeln deutlich mächtiger sind als ein normales Brötchen reicht hier eine Dampfnudel locker aus.
