Curry ist eines der Gerichte die unglaublich Variabel sind. Es kann perfekt auf die jeweilige Jahreszeit mit dem Austausch des Gemüses angepasst werden.
Da wir Spargel lieben gab es bei uns eine Variante mit zweierlei Spargel, wer nicht beide Sorten mag oder es einfach keine Spargelzeit ist kann hier aber Variabel tauschen. Wer sich vegetarisch oder Vegan ernährt lässt einfach die Garnelen weg, es schmeckt auch ohne fantastisch.
Für 3 - 4 Personen
1cm frischer Ingwer fein geschnitten
2 Sternanis
1TL Kreuzkümmel
2TL Koriandersamen
3 EL Olivenöl
70g rote Linsen
400ml fettarme Kokosmilch
400ml Gemüsebrühe
1TL Kurkuma
1TL Knoblauch
Chilipulver oder frischer Chili
500g weißer Spargel geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
500g grüner Spargel in mundgerechte Stücke geschnitten
150g rohe Garnelen ohne Schale und Darm
200g frischer Blattspinat
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
Zubereitung
Ingwer, Sternanis, Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer großen Pfanne ohne Öl anbraten bis es anfängt herrlich zu durften. Das Öl sowie die Linsen hinzufügen und kurz anbraten. Wer es scharf mag auch den frischen Knoblauch mitbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Das Kurkuma und den Knoblauch einrühren.
Den Spargel hinzugegeben und alles für 20min köcheln lassen.
Die Garnelen und den Spinat hinzugeben bis der Spinat zusammengefallen und die Garnelen gar sind dauert es ca. 3 Minuten.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann noch mit frischem Koriander bestreuen.
Wer wie wir mit Kind isst kann nach der Entnahme der Kinderportion mit Chili würzen.
