Curry ist eines der Gerichte die unglaublich Variabel sind. Es kann perfekt auf die jeweilige Jahreszeit mit dem Austausch des Gemüses angepasst werden.

Da wir Spargel lieben gab es bei uns eine Variante mit zweierlei Spargel, wer nicht beide Sorten mag oder es einfach keine Spargelzeit ist kann hier aber Variabel tauschen. Wer sich vegetarisch oder Vegan ernährt lässt einfach die Garnelen weg, es schmeckt auch ohne fantastisch.

Für 3 - 4 Personen

1cm frischer Ingwer fein geschnitten

2 Sternanis

1TL Kreuzkümmel

2TL Koriandersamen

3 EL Olivenöl

70g rote Linsen

400ml fettarme Kokosmilch

400ml Gemüsebrühe

1TL Kurkuma

1TL Knoblauch

Chilipulver oder frischer Chili

500g weißer Spargel geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten

500g grüner Spargel in mundgerechte Stücke geschnitten

150g rohe Garnelen ohne Schale und Darm

200g frischer Blattspinat

Salz, Pfeffer

Saft einer Zitrone

 

Zubereitung

Ingwer, Sternanis, Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer großen Pfanne ohne Öl anbraten bis es anfängt herrlich zu durften. Das Öl sowie die Linsen hinzufügen und kurz anbraten. Wer es scharf mag auch den frischen Knoblauch mitbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Das Kurkuma und den Knoblauch einrühren.

Den Spargel hinzugegeben und alles für 20min köcheln lassen.

Die Garnelen und den Spinat hinzugeben bis der Spinat zusammengefallen und die Garnelen gar sind dauert es ca. 3 Minuten.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann noch mit frischem Koriander bestreuen.

Wer wie wir mit Kind isst kann nach der Entnahme der Kinderportion mit Chili würzen.