Wer schon ab und an auf meinem Blog war oder mich kennt weiß wir lieben Risotto. Super schnell und einfach zuzubereiten und eine schier unbegrenzte Anzahl an Möglichkeiten.
Heute stelle ich eine weitere unglaublich leckere Variante vor. Risotto mit Kokosmilch, wir haben mit etwas geraspelter Zucchini das Gericht noch etwas aufgelockert und dazu Fisch serviert.
Das tolle an dem Gericht ist nicht nur der Geschmack an sich, sondern dass man anstelle von Risotto Reis auch andere Reisvarianten nutzen kann. Wir haben das letzte Mal Basmati genutzt und es war fast noch besser als mit Risotto Reis.
Benötigte Zutaten für 4 Personen als Hauptgang
200g Risotto Reis
2EL gesalzene Butter
250ml Kokosmilch (eine kleine Dose)
600ml heiße Gemüsebrühe
50g fein geriebener Parmesan
1 Zucchini fein geraspelt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Butter in einem Topf erhitzen und den Reis kurz darin andünsten damit er glasig wird. Mit Kokosmilch ablöschen. Und unter gelegentlichem rühren warten bis die Kokosmilch fast vollständig eingekocht ist. 1/3 der Brühe hinzugegeben und gelegentlich rühren bis die Brühe hier ebenfalls eingekocht ist, die Zucchiniraspeln hinzufügen und einen weiteren Teil der Brühe. Mit der restlichen Brühe wiederholen.
Wenn der Reis fast gar ist den Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Temperatur auf dem her lassen bis die Flüssigkeit eingekocht ist, dabei immer wieder rühren damit es nicht anbrennt.
Das Risotto ist nun fertig und kann serviert werden. Wir hatten hierzu einen leckeren kross gebackenen Fisch der nur mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft gewürzt war.