Khachapuri ist ein georgisches Käse Brot. Entgegen dem deutschen Käsebrot ist es auch gesäuertem Brot das eher Pizzateig ähnelt. Nach dem aufgehen des Teiges wird es in verschiedene Formen gebracht und anschließend mit einer Käsemischung (traditionell mit frischem oder gereiften Khachapuri Käse) und manchmal auch mit anderen Zutaten gefüllt und am Ende, wenn gewünscht mit einem Eigelb getoppt. Es wird direkt aus dem Ofen heiß serviert damit die Käsemischung nicht ihren einzigartigen Geschmack verliert und bitter wird.
Unsere Variante hat eine ovale Form die Pide angelehnt ist und meiner Meinung nach einfach zu Formen ist. Da der Khachapuri Käse hier nicht zu bekommen ist habe ich einige Rezepte durchgesehen und mich am Ende für eine Kombination aus Gruyère, Gouda und Feta entschieden. Ich hatte etwas Angst da die Käsesorten erstmal nicht für mich zusammenpassen, aber ich war wirklich extrem positiv überrascht.
Benötigte Zutaten für 6-8 Portionen
2 XXL-Pizzateige oder 1x selbstgemachter Pizzateig
Für die Füllung
250g zerbröselter Feta
250g geriebener Gouda
250g Gruyère
1 Ei
Salz und Pfeffer
1 Bund frischer Koriander grob gehackt
1 Bund frische glatte Petersilie grob gehackt
Für den Rand
1 Ei
Everything Bagel Gewürzt oder Sesam
Für das Topping
Pro Brot ein Eigelb
3 EL geschmolzene gesalzene Butter
1 EL Knoblauch Honig / alternativ Honig und 1 Knoblauchzehe fein gerieben
1TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Harissa
Zubereitung
Schneide den Pizzateig in die gewünschte Portionszahl und Forme daraus kleine Boote in dem du die Ränder der langen Seite leicht einrollst, anschließend rollst du das obere und sechstel stärker ein so dass sich die Seiten verbinden.
Vermische die Käsesorten zusammen mit dem Ei in einer großen Schüssel und würze es mit Salz und Pfeffer. Anschließend die Käsemischung auf dem Teig gleichmäßig verteilen und mit den Kräutern bestreuen. Verquirle das Ei und pinsle damit die aufgerollten Ränder der Schiffe ein bevor sie anschließend mit der Everthing Bagel Mischung eingestreut werden.
Die Käseboote für ca. 25 min im Ofen backen bis sie goldbraun sind. In den letzten fünf Minuten der Backzeit das Eigelb in die Mitte der Boote geben so dass es leicht gart.
In der Zwischenzeit die Butter mit Honig, Paprikapulver und Harissa verrühren.
Wenn die Khachapuri fertig gebacken sind aus dem Ofen holen und mit der Honig Butter beträufeln. Die Butter anschließend mit dem Eigelb in den Käse einrühren und alles sofort servieren.
