Diese Tajine ist eine Explosion für die Geschmacksnerven. Knusprige Entenbrust mit der Säure von Salzzitronen und der fruchtigen Note von Feigen und Datteln, mit einem Hauch Exotik durch Zimt.
Zutaten für 3-4 Personen
2 Entenbrüste mit Haut
2 kleine Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten
½ Salzzitrone in feine Streifen geschnitten
4 getrocknete Feigen geviertelt
4 getrocknete Datteln geviertelt
2 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
4 Zimtstangen
1 Bund Koriander grob gehackt
250ml Brühe
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
Zubereitung
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden dann mit der Haut Seite nach unten in eine kalte Pfanne legen und erhitzen.
So tritt das Fett aus und die Haut wird knusprig. Nach ca. 5 Minuten, wenn die Haut knusprig ist wenden und die Rückseite anbraten. Entenbrüste herausnehmen.
In der gleichen Pfanne Pinienkerne, Zitronen, Zwiebeln und Zimt anbraten. Den Pfanneninhalt in eine Tajine geben, den Koriander darüber streuen. Die Entenbrüste darauflegen (Hautseite nach oben) und alles mit der Brühe auffüllen.
Tajine verschießen und für 60min in den auf 160°C vorgeheizten Ofen geben. Ca. 5min vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen und die Ente unter dem Backofengrill wieder knusprig werden lassen.
Die Ente herausnehmen, kurz ruhen lassen und portionieren. Den restlichen Tajine Inhalt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zusammen mit der portionierten Ente auf den Tellern anrichten.
Wir hatten dazu Knoblauch-Zitronen Spinat mit scharfer Joghurt Soße und Baguette.
