Die Osterfeiertage sind vorbei und der Alltag hat uns wieder.
Eines unserer Kulinarischen Osterhighlights war das Lammkarree mit Kräuterkruste welche ich euch heute vorstellen möchte. Es passt perfekt zu einem Osteressen, aber eignet sich auch sonst toll während für ein besonderes Essen am Wochenende oder wenn man Besuch hat.
Benötigte Zutaten für 3-4 Personen
800g pariertes Lammkarree
wir hatten 1kg gekauft und es selbst pariert, die Abgeschnittenen Fleisch und Fettstücke wurden zu Hackfleisch welches wir an einer anderen Stelle essen werden. Wer sich das Parieren (entfernen von Fett, Sehnen und Silberhaut) nicht selbst zutraut kann das Fleisch aber beim Metzger schon pariert bestellen
2 EL Öl zum braten
Für die Kräuterkruste
1 Bund Blattpetersilie fein gehackt
Blätter von 1 Zweig Oregano
1 Zweig Thymian fein gehackt
1 Knoblauchknolle fein gehackt
2 EL Paniermehl
2 EL Parmesan fein
2 EL Butter oder Mayonnaise
½ EL Senf
1 EL Größe L
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Knochen, sofern vom Metzger noch nicht gemacht freilegen. Wie oben erwähnt haben wir das ganze Fleisch vom parieren (natürlich ohne die Sehnen und Silberhaut) gesammelt und durch den Fleischwolf gedreht.
Nun die Kruste vorbeireiten. Hierfür alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch anschließend von allen Seiten in einer großen Pfanne scharf anbraten.
Das Fleisch sollte hierfür vorab Zimmertemperatur haben. Wer möchte kann das Fleisch vor dem Braten bereits portionieren. Es ist vom Handling leichter und die Kräuterkruste fällt nach dem Ofen nicht beim zerteilen des Fleischs herunter.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Lammkarree auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben und die bauchige Fleischseite gleichmäßig mit der Kräutermasse bedecken. Diese gut andrücken. Im Anschluss wandert das Lammkarree in den auf 180°C vorgeheizten Backofen bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 60°C beträgt. Dies entspricht der Garstufe Medium. Bei uns dauerte dies ca. 25 Minuten.
Wer das Lammkarree hier aufschneiden möchte sollte es noch drei Minuten ruhen lassen damit sich der Fleischsaft setzen kann und nicht ausläuft. Wer das Fleisch vorab portioniert hat kann es direkt anrichten da sich das Fleisch während dieser Zeit genügend ausruhen kann.
Wir hatten zu unserem Lammkarree weißen Spargel und gebratene Kartoffelecken sowie einen kleinen Klecks Aioli.
