Die Spargel und Erdbeerzeit hat begonnen.
Eines unserer liebsten Gerichte der letzten drei Jahre hierfür ist Spargel-Limetten Risotto mit Erdbeertatar.
Es ist durch den Reis und Parmesan wärmend (für nicht ganz so warme Frühlingstage) bringt durch den Spargel in Kombination mit Limetten und Erdbeeren aber auch eine frische ins Essen.
Benötigte Zutaten für 4 Personen
400g Risottoreis
1EL Olivenöl
Ca. 1L Brühe (wir nutzen meist Hühner- oder Gemüsebrühe)
1 Bund grünen Spargel
150g fein geriebenen Parmesan (wir lieben Parmesan, wer weniger mag nimmt weniger)
Für das Erdbeertatar
300g frische Erdbeeren
1 Bio Limette
1 EL Zitronen-Ingwer Honig oder Honig
Zubereitung
Den Spargel nach dem waschen in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Reis hinzugeben und kurz anbräunen.
Mit 1/3 der Brühe abgießen und gut verrühren. Den Spargel hinzugeben. Sobald die zugeführte Brühe aufgebraucht ist langsam mehr Flüssigkeit hinzufügen bis das Risotto fast die gewünschte Festigkeit hat. Beim letzten hinzufügen von Flüssigkeit den Parmesan sowie den Abrieb einer halben Limette ebenfalls einrühren.
Für das Erdbeertatar die Erdbeeren waschen und fein würfeln. Abrieb einer halben Limette, den Limettensaft der ganzen Limette sowie den Honig zu den Erdbeeren geben und sanft vermengen.
Das Risotto auf den Tellern verteilen und mit dem Erdbeertatar toppen. Direkt servieren.