Wenn wir im Urlaub sind liebe ich es durch die dortigen Supermärke zu gehen und zu schauen was für tolle Lebensmittel es gibt die es bei uns nicht gibt.

Ähnlich geht es mir, wenn ich durch den asiatischen Supermarkt hier gehe. Es gibt selten einen Besuch bei dem ich ohne etwas Neues raus komme. Bei einem dieser Einkäufe landeten Süßkartoffelnudeln im Körbchen und wir lieben sie einfach.

Eines unserer Lieblingsgerichte damit ist ein koreanischer Glasnudelsalat der lauwarm gegessen wird.

Benötigte Zutaten für 4 Personen

250g Süßkartoffelnudeln (wie bevorzugen die breiten Nudeln ist aber Geschmackssache)

100g Champignons – mundgerecht gewürfelt

100g Shiitake Pilze – mundgerecht gewürfelt

200g Seitan - gewürfelt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

3 EL Sojasoße

4TL Sesamöl

150g frischen Spinat

3 Frühlingszwiebeln fein schnitten

1 Zwiebel in medium Würfeln

100g Karotten in feinen Scheiben

1 milde Chili in feine Streifen geschnitten

2TL Ahornsirup

1EL Erdnussöl

Salz, Pfeffer

Sesam

 

Zubereitung

Die Süßkartoffelnudeln nach Packungsanweisung einweichen, dann ausdrücken und beiseite Stellen.

Spinat mit kochendem Wasser übergießen, gut abgießen lassen. Spinat Shiitake, Champignons und Seitan mit Knoblauch, Sojasoße und Sesamöl vermischen und beiseitestellen.

Süßkartoffelnudeln in sprudelndem kochendem Wasser für 7 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren. Abgießen und noch im Sieb mit einer Küchenschere 2-3 Mal durchschneiden. Zurück in den Topf geben und mit dem restlichen Sesamöl und 1 TL Ahornsirup vermengen.

Während des Kochens der Nudeln das Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben, Seitan, Pilze und Zwiebeln für drei Minuten scharf anbraten. Karotten und Chili hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Ab und zu umrühren.

Alle Zutaten in einer großen Schale miteinander vermengen und dem übrigen Ahornsirup und Sojasoße sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit Sesam toppen