Diese Ratatouille Variante ist eine würzige Variante des Standard Ratatouille. Wir haben es dieses Mal in kleine Töpfchen portionsweise zubereitet, man kann es aber auch ohne Probleme in einer großen Auflaufform zubereiten.

Zutaten für 4 Personen

1 Aubergine

4 große Tomaten

2 kleine Zucchini (wenn möglich grün und gelb)

200g Feta

3-4 EL Ajvar (wir nehmen mild, aber wer es scharf mag kann auch dies nehmen)

2 TL Knoblauchpulver

2 EL Rotweinessig

250ml Brühe mit 3EL Tomatenmark verrührt

Blätter eines Thymianzweiges

Salz, Pfeffer, Zucker

Olivenöl

 

Zubereitung

Tomatenbrühe, Essig, Knoblauchpulver, Ajvar, Thymian und eine Prise Zucker in einem Topf verrühren und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini, Tomaten und Auberginen in dünne (ca. 2mm) Scheiben schneiden.

Den Feta in die Auflaufform(en) gleichmäßig zerbröseln, anschließend die Soße darüber verteilen. Die Gemüsescheiben abwechselnd fächerartig auf die Soße schichten.

Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl bepinseln.

Für ca. 30min im 180°C vorgeheizten Backofen backen.

Hierzu passt toll frisches Baguette.