Wir haben dieses Jahr wieder eine Zucchini Pflanze im Gemüsebeet und ich freu mich schon auf die hoffentlich wieder reife Ernte. Zucchini ist für mich das perfekte Sommergemüse.
Und wer will bei sommerlichen Temperaturen schon Ewigkeiten in der Küche stehen und kochen?
Mit diesem schnellen Nudelgericht ist man in einer viertel Stunde fertig mit kochen und kann die Abendsonne im Garten genießen.
Benötigte Zutaten für 2 Personen:
- 150g Nudeln, wir lieben kleine Makkaroni
- 2 kleine Zucchini, toll sieht es aus, wenn man eine gelbe und eine grüne hat
- 1/2 Bund frischer Minze grob gehackt
- 40g fein geriebenen Parmesan + etwas Parmesan für die Deko
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone in Bioqualität
- Salz, Pfeffer und Chiliflocke
- Olivenöl
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung und ausreichend Salzwasser kochen. Währenddessen die Zucchini zu mittelfeinen Spänen hobeln. Die Hobel passen toll zu unseren Makkaroni, wer lieber lange Nudeln wie Linugini verwendet kann die Zucchini auch zu Zucchininudeln schneiden.
Die Zucchini mit einem Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 5 min erhitzen. Anschließend die Minze hinzugeben und miteinander vermischen.
Die Nudeln abgießen, dabei eine Tasse mit dem Kochwasser aufgeben. Die abgetropften Nudeln zusammen mit einem Schuss des Kochwassers, dem Parmesan, Zitronenabrieb und Zitronensaft zu den Zucchini geben und alles gut miteinander vermischen. Den Käse schmelzen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken, auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen.