Wer Spargel liebt, hat häufig auch einiges an Schalen übrig. Viel zu schade, um diese zu entsorgen – denn daraus lässt sich noch hervorragend eine leckere und schnelle Spargelcremesuppe zaubern. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Bruchspargel in die Suppe geben. Wir haben darauf verzichtet, da die Suppe als Vorspeise serviert wurde.
Wer keinen Schinken mag, kann diesen natürlich weglassen. Wir finden jedoch, dass das knusprig-salzige Aroma des Prosciuttos der Suppe das gewisse Etwas verleiht.
Zutaten (8 Vorspeisen / 4 Hauptgänge)
- Schalen von ca. 500 g Spargel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 g Sahne
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- ca. 2 EL Zitronensaft (je nach Geschmack)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 8 Scheiben roher Prosciutto (je Portion eine Scheibe)
Zubereitung
Die Spargelschalen zusammen mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und bei niedriger Temperatur etwa 60 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe das volle Spargelaroma aufnehmen kann. Anschließend die Spargelschalen durch ein Sieb abgießen und die Brühe dabei auffangen. In einem weiteren großen Topf die Butter erhitzen, bis sie leicht schäumt. Dann das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht. Nun die noch warme Spargelbrühe langsam und unter ständigem Rühren hinzugeben, bis eine cremige Suppe entsteht. Die Suppe anschließend bei niedriger Temperatur leicht eindicken lassen und danach die Sahne einrühren. Zum Schluss die Spargelcremesuppe mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Währenddessen die Prosciutto-Scheiben ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne knusprig ausbacken und die Suppe jeweils mit einer Scheibe des knusprigen Schinkens servieren.