Eintopf hört sich für mich erstmal nach herbstlich / winterlichem Essen an.
Wir haben jedoch eine Variante die durch sommerliche Inhalte sehr frisch und leicht schmeckt.
Zum super leckeren Geschmack ist es noch ein Gericht das sehr schnell zubereitet ist und man daher bei diesem schönen warmen Wetter nicht Ewigkeiten in der Küche verbringen muss ;)
Zutaten für zwei Personen:
- 250g Gambas / Garnelen
- 200g fester Fisch in mundgerechten Stücken
- 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- eine Hand voll grob gehackten Koriander
- 1/2 TL Chilipulver
- der Saft zweier Limetten
- 2 TL Salz
- 3EL Olivenöl
- 1 Zwiebel in Ringe geschnitten
- 4 kleine Tomaten in grobe Scheiben geschnitten
- 150ml Kokosmilch
Zubereitung:
Knoblauch, Chili, Salz, Koriander, Limettensaft, Fisch und Gambas in ein luftdichtes Gefäß geben, gut durchmischen und für eine Stunde an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe darin andünsten. Tomatenscheiben und Fisch-Gamba Mix (inkl. Marinade) hinzufügen, mit geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen.
Die Kokosmilch untermischen und mit niedriger Temperatur für weitere 3 Minuten durchgaren lassen.
Heiß servieren. Gut passt hierzu frischen Baguette oder auch duftender Reis.
Guten Hunger!