Die Spargelzeit hat begonnen – und wer die feinen weißen Stangen genauso liebt wie wir, freut sich sicher über dieses schnelle Frühlingsrezept. Besonders praktisch: Es eignet sich wunderbar, um übrig gebliebene Ostereier lecker zu verwerten.
Zutaten für 3-4 Personen
- 750 g Frühkartoffeln
- Salz
- 1.200 g weißer Spargel
- Gemüsebrühe zum Garen
- 3–4 gekochte Bio-Eier (Größe L)
- 6 Stiele Dill
- 150 g durchwachsener Speck oder Schinken, in Streifen geschnitten
- ca. 18 rohe Garnelen, ohne Kopf und Schale
- Pfeffer
- 2 EL Butter (besonders lecker mit Trüffelbutter)
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
Die Frühkartoffeln gründlich abbürsten und in kochendem Salzwasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Währenddessen den Spargel sorgfältig schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in Gemüsebrühe aufkochen. Anschließend bei niedriger Temperatur etwa 15–20 Minuten bissfest garen.
Die gekochten Eier grob hacken. Den Dill von den Stielen zupfen und ebenfalls grob hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pfanne kurz auswischen und das Olivenöl darin erhitzen. Die Garnelen darin 1–2 Minuten scharf anbraten. Anschließend Butter, Speck, Zitronensaft, Eier und Dill zugeben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln und den Spargel auf Tellern anrichten, die Garnelen-Speck-Mischung darüber verteilen und sofort servieren. Wir haben am Ende noch ein paar Tropfen Olivenöl über das ganze Gericht gegeben.
