Nach unserem Marokko-Urlaub im letzten Jahr haben wir begonnen, Salz-Zitronen einzulegen. Sie geben Gerichten ein unvergleichliches Aroma, der Arbeitsaufwand ist überschaubar und sie lassen sich hervorragend und lange lagern. Dieser Couscous-Salat profitiert ungemein von ihnen – und wie man auf dem Bild sieht, ist von unserem riesigen Glas inzwischen nur noch eine einzelne Zitrone übrig. Bald heißt es also wieder: neue Salz-Zitronen ansetzen.

Zutaten für 6-8 Personen

• 400 g Couscous

• 400 ml Gemüsebrühe

• 300 g gefrorene Erbsen

• ½ Bund Petersilie

• 100 g junger Spinat

• 1 Salz-Zitrone, abgetropft und in feine Würfel geschnitten

• 400 g Feta, gewürfelt

• 5 EL Olivenöl

• Saft von 2 Zitronen

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einrühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwa fünf Minuten quellen lassen. In dieser Zeit die Erbsen, Petersilie, Spinat, die fein gewürfelte Salz-Zitrone und den Feta in eine große Schüssel geben.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gründlich miteinander vermengen. Die Restwärme des Couscous sorgt dafür, dass die Erbsen sanft auftauen und der Spinat zusammenfällt, ohne dass er gekocht werden muss – der Salat kühlt gleichzeitig angenehm ab.

Zum Schluss mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.