Dieser Bohnensalat ist sowohl sättigend als auch fruchtig frisch zur gleichen Zeit. Er kann toll als Beilage aber auch als Hauptgang gegessen werden.

Für 4-6 Personen

400g braune Linsen (eine kleine Dose) abgetropft

420g weiße Bohnen (ein Glas) ½ des Saftes entfernt

2 Stangen Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten

1 Granatapfel, entkernt

1 große grüne Paprika in mundgerechte Stücke geschnitten

4 getrocknete Feigen in feine Streifen geschnitten

1/2 Bund Petersilie und / oder Koriander grob geschnitten

4 EL Apfelessig

3 EL Olivenöl

1 EL Sumach

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Da wir die Linsen Bohnen aus der Dose / dem Glas verwenden brauchen wir hier nichts kochen. Ansonsten die Bohnen / Linsen nach Packungsanweisung einweichen und kochen, anschließend abkühlen lassen.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen. Für min. 15min zusammen durchziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir hatten dazu Lammfrikadellen und Zimt-Joghurt und frisches Baguette.