Es wurde ein Kuchen für die Vorweihnachtszeit gewünscht. Meine ursprüngliche Idee war ein Glühweinkuchen. Da jedoch einige keinen Alkohol trinken oder genießen dürfen, wurde es schließlich ein cremiger Spekulatius-Cheesecake mit fruchtigem Cranberry-Guss.
Zutaten für 12 Stück
Für den Boden
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300 g Spekulatiuskekse
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100 g Butter
Für den Cheesecake
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3 Eier (Größe L)
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200 g Zucker
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1 Prise Salz
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500 g Speisequark (fettarm)
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300 g Frischkäse natur
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100 g griechischer Joghurt
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1 Packung Vanillepuddingpulver
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2 EL Zitronensaft
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200 g Sahne
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1 Prise Zimt
Für den Guss
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250 ml Cranberrysaft
(alternativ Beerenpunsch oder alkoholfreier Glühwein) -
1 Packung roter Tortenguss
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2 EL Zucker
Deko (optional)
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gezuckerte Cranberries
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Rosmarinzweige
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Spekulatiuskekse
Zubereitung
Für den Boden die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Spekulatiuskekse fein zerbröseln, am besten in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischhammer. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, die Keksbrösel mit der Butter mischen und in die Form drücken – zuerst den Rand, dann den Boden, am einfachsten mit Fingern und einem Glas. Die Form mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit der Boden fest wird.
Für die Käsemasse Eier, Salz, Zucker, Puddingpulver, Zimt, Quark, Frischkäse und Joghurt miteinander verrühren (nicht aufschlagen!). Anschließend Zitronensaft und Sahne zugeben und alles glatt rühren. Die Masse auf den gekühlten Spekulatiusboden gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 60 Minuten goldbraun backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn der Rand leicht gebräunt ist und die Mitte beim Bewegen der Form nicht mehr stark wackelt.
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde abkühlen lassen, anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
Für den Guss Cranberrysaft, Zucker und Tortenguss in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und etwa eine Minute sprudelnd kochen lassen. Den heißen Guss auf den vollständig ausgekühlten Cheesecake löffeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Zur Dekoration eignen sich gezuckerte Cranberries, Rosmarinzweige und Spekulatius. Soll der Kuchen erst am nächsten Tag serviert werden, empfiehlt es sich, die Deko frisch aufzubringen, da die Cranberries sonst Wasser ziehen und sich Flüssigkeit auf dem Kuchen sammelt.
