Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste die ursprünglich aus Tunesien stammt, mittlerweile in der gesamten nordafrikanischen Küche bekannt ist und in vielen arabischen Ländern, Israel und Europa immer mehr an Verbreitung findet.
Es gibt verschiedene Rezeptvarianten in den einzelnen Ländern, die tunesische Variante mit einem sehr großen Chilianteil ist jedoch die schärfste.
Ich habe bei meiner Variante mit Jalapeño hergestellt da ich aus Miami frische Jalapeño mitbrachte die ich dann kleinschnitt und einfror.
Die Paste ist vielseitig einsetzbar und eignet sich zum Würzen von gegrilltem Fleisch und Fisch, Gemüse, Eintöpfen und Suppen. Reis und Couscous lassen sich damit perfekt aufpeppen. Die Paste eignet sich in einem schönen Glas auch perfekt als kleines Mitbringsel. Wer also zu Silvester eingeladen ist und das Mitternachtschili des Gastgebers aufpeppen möchte... ;)
Für mein Rezept nutzte ich folgende Zutaten:
- 1 rote Paprikaschote ohne Haut und Kerne*
- 0,5 TL Koriandersamen
- 1 TL Kümmelsamen
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen grob gehackt
- 3 Jalapeño ohne Samen, grob gehackt**
- 0,5 EL Tomatenmark
- 2 EL Zitronensaft
- 0,5 TL Salz
Zubereitung
Die Koriander- und Kümmelsamen in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) rösten und anschließend in einem Mörser zu Pulver zermahlen.
Das Öl in der gleichen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilistücke darin für ca. 15 min bei mittlerer Hitze dunkelbraun braten, die Zwiebeln verlieren hier ihre Farbe und karamellisieren.
Alle Zutaten zusammenfügen und mit Hilfe eines Mixers fein pürieren. Eventuell noch etwas Öl hinzufügen.
Die Paste ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.