Zur sommerlichen Bepflanzungen zählen bei uns auch einige Kästen mit Kräutern. Da wir uns die letzten Wochen bereits zum Ziel gesetzt hatten möglichst viele Kräuter zu verbrauchen waren es glücklicherweise nicht mehr als zu viele. Am Ende war es schwarzer Basilikum und vietnamesischer Koriander der noch in sehr großer Menge vorhanden war. Wir beschlossen daher Pesto zu machen. Schwarzer Basilikum ist geschmacklich recht nah am "normalen" Basilikum daher machten wir uns hier wenig Sorgen, von Koriander-Pesto hatten wir bis dahin allerdings noch nichts gehört.
Da probieren über studieren geht wollten wir es einfach ausprobieren und wir sind vom Ergebnis begeistert. Im Gegensatz zum Basilikum Pesto ist es wesentlich Geschmacks intensiver daher würde ich es nicht in großen Mengen über Pasta kippen, aber als Kick für Suppen, als Klecks zu Ziegenkäse etc. schmeckt es einfach fantastisch.
Wer also noch ein paar Kräutchen im Garten oder der Küche findet die er nicht mehr benötigt - probiert es mal mit Pesto!
Benötigte Zutaten für Koriander Pesto:
- Koriander (ungefähr die Menge es Kräutertöpfchens aus dem Supermarkt)
- 100g hochwertiges Olivenöl + etwas Öl zum abdecken des Pestos
- 3 Knoblauchzehn
- 50g Pinienkerne
- 40g fein geriebener Parmesan
- Salz
Zubereitung:
Den Koriander waschen und von den Stängeln abzupfen. Ausgebreitet auf Küchenrolle gut trocknen lassen.
Pinienkerne ohne fett in einer Pfanne anrösten und vom Herd nehmen.
Knoblauch schälen und mit der Faust (oder Rückseite des Messers) zerdrücken.
Den trockenen Koriander, die Pinienkerne, den Knoblauch und das Olivenöl in ein höheres Gefäß geben und mit dem Pürierstab zur gewünschten Stärke pürieren.
Den Parmesan hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz abschmecken und in ein luftdicht verschließbares Gefäß geben. Etwas Olivenöl darauf geben damit keine Luft an das Pesto gelang und es damit länger hält.
Wer nach der Entnahme des Pesto immer wieder Öl auf die Masse gibt hat damit (bei kühler Lagerung) 2-3 Wochen Freude an seinem Pesto (aber bei wem hält Pesto schon so lange ;) )