Letzten Herbst waren wir in Marokko und die dortige Kulinarik ist einfach ein Traum. Fertigprodukte findet man dort nur selten – stattdessen gibt es überall frische Lebensmittel in hervorragender Qualität, die nur darauf warten, verarbeitet zu werden.
Die Wärme und Leidenschaft des Landes spiegelt sich in den Gerichten wider, und genau das macht ihren besonderen Reiz aus.
Oft kochen wir Rezepte aus dem Urlaub nach, um uns gedanklich zurück nach Marokko zu versetzen. Da für viele dieser Gerichte eingelegte Salzzitronen benötigt werden, haben wir beschlossen, es wie die Marokkaner zu machen und sie selbst einzulegen, anstatt auf gekochte Varianten zurückzugreifen.
Salzzitronen sind Zitronen, die in Salzlake eingelegt und über längere Zeit fermentiert werden. Sie sind ein traditionelles Gewürz der nordafrikanischen Küche, insbesondere in Marokko, und werden dort vor allem in Tajines, Eintöpfen und Couscous-Gerichten verwendet. Auch die Flüssigkeit eignet sich wunderbar für Dips oder Salatsaucen. Mit ihrem intensiven, salzig-säuerlichen Aroma verleihen Salzzitronen jedem Gericht eine besondere Tiefe.
Zutaten für 10 Personen
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8 kleine Bio-Zitronen (ca. 1,4 kg)
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8 EL grobes Meersalz (ca. 120 g)
Zubereitung
Zuerst werden sieben Zitronen sehr gründlich gewaschen.
Anschließend schneidet man jeweils ein Ende der Früchte ab. Danach die Zitronen über einer Schüssel, um den austretenden Saft aufzufangen, längs in Viertel einschneiden – jedoch nur so weit, dass die Viertel am intakten Ende noch zusammengehalten werden. Die Zitronen vorsichtig auseinanderfalten, auf den Schnittflächen jeweils einen Esslöffel Salz verteilen und die Früchte wieder fest zusammendrücken.
Die vorbereiteten Zitronen dicht nebeneinander in ein sterilisiertes Einmachglas (1,5 Liter) legen. Die letzte Zitrone auspressen und zusammen mit dem aufgefangenen Zitronensaft und dem restlichen Salz ins Glas geben. Falls noch Platz im Glas ist, kann ein großer Stein passend beschwert werden.
Anschließend das Glas mit kochendem Wasser füllen, sodass die Zitronen vollständig bedeckt sind. Verschließen und etwa vier Wochen bei niedriger Zimmertemperatur stehen lassen.
Im verschlossenen Glas sind die Zitronen etwa ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und die Zitronen innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Vor der Verwendung die Zitronen mit einer Gabel herausnehmen und unter fließendem Wasser abwaschen. Sie können sowohl mit als auch ohne Schale verzehrt werden.