Wer schon einmal echtes Baguette gebacken hat, weiß, dass es ein recht langwieriger Prozess ist – der sich natürlich lohnt. Wer jedoch nicht so viel Zeit hat oder einfach mal etwas anderes ausprobieren möchte, ist bei diesem Rezept genau richtig.
Ein kleiner Bonus: Für alle, die kein Weizen vertragen, werden die Baguettes hier mit Dinkelmehl zubereitet.
Zutaten für 12 Brötchen
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1 kg Dinkelmehl
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1 Hefewürfel
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1 EL Salz
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600 ml lauwarmes Wasser
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Olivenöl
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Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde krümeln, etwas Wasser und einen Teil des Mehls hinzufügen und zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt stehen lassen, bis kleine Bläschen entstehen.
Anschließend Salz und das restliche Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Schüssel mit etwas Olivenöl ausstreichen, den Teig wieder hineingeben und zugedeckt etwa 90 Minuten ruhen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück vorsichtig flach drücken, locker aufrollen und abgedeckt mit einem feuchten Geschirrtuch 30 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge anschließend vorsichtig zu Rechtecken flach drücken, um Luftbläschen zu entfernen, und erneut aufrollen. Die Teigenden zusammendrücken und die Rollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Backpapier vorher so falten, dass kleine Papierstege zwischen den Brötchen entstehen, um ein Zusammenkleben beim Backen zu verhindern.
Die Brötchen weitere 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Eine Tasse Wasser in den Ofen stellen und diesen auf 250 °C vorheizen.
Vor dem Backen jedes Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Brötchen 15–20 Minuten goldbraun backen.