Gefüllte Teigtaschen sind definitiv eine Leidenschaft von uns, egal ob Tortellini, Wan Tan oder Maultaschen sie sind einfach lecker.
Die Variante die ich euch heute vorstellen möchte kommt ursprünglich aus Afghanistan und nennt sich Ashak.
Es ist ein überraschender Geschmack durch die Lauch -Koriander Füllung in Kombination mit der würzigen Tomatensoße und der Frische des kalten Joghurt Dips mit Minz-Aroma.
Benötigte Zutaten für 4-5 Personen
Für den Teig
4 cups Mehl
1,5 cups lauwarmes Wasser
2 TL Öl
1 TL Salz
Für die Teigfüllung
1 Lauchstange in feine Ringe geschnitten
1 Bund Koriander fein gehackt
1 Bund Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten
1EL Umani Mix
1 TL ÖL
Salz
Für die Tomatensoße
500g Rinder- oder Lammhackfleisch
3 EL Öl
2 kl. Tomatendosen
1 TL fein gehackter Knoblauch
1 TL Chili
1 TL Kurkuma
Salz
Für den Joghurtdip
2 cups Griechischer Joghurt
2 TL fein gehackten Knoblauch
¼ cups Wasser
1 EL getrocknete Minze
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig miteinander mischen (erst die trockenen dann die feuchten hinzugegeben) und zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in Folie eingewickelt für 30 Minuten kühl stellen.
Die Zutaten für die Teigfüllung in einer Schüssel zusammen mischen und marinieren lassen.
Das Hackfleisch und Knoblauch in etwas Öl anbraten, die restlichen Zutaten (außer dem Salz)ebenfalls der Pfanne hinzufügen und alles bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Die Zutaten des Joghurt Dips miteinander vermischen, anschließend kalt bestellen bis es benötigt wird.
Den Teig in vier Teile zerteilen und mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Kleine Portionen der Füllung auf eine Hälfte auftragen, mit Wasser umranden, den Teig zusammen klappen und kleine Teigtäschlein ausschneiden oder stechen.
Die Teigtäschlein in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, die Temperatur herunterregeln und alles für ca. 5 köcheln lassen. Sollte kein Topf vorhanden sein in den alle Teigtaschen nebeneinander hinein passen kann man dies auch in Etappen machen.
Wenn alle Teigtaschen fertig gegart sind kann angerichtet werden. Hierfür gibt es zwei Wege
- Joghurtsoße, Teigtaschen, Hackfleischsoße oder
- Teigtaschen, Hackfleischsoße Teigtaschen.
Wer möchte kann man Ende noch etwas getrocknete Minze darüber streuen.