Carbonara ist etwas Feines. Schnell gemacht und es gibt unzählige Variationen, heute stelle ich euch heute meine Champignons Carbonara vor.
Benötigte Zutaten für 3-4 Personen
300g Linguini
500g frischer Champignons gewaschen und geviertelt.
4 Bio Eier Größe M
120g fein geriebener Parmesan
100g Schinkenwürfel (alternativ auch der Bacon Streifen)
1 kleine rote Zwiebel in feinen Würfeln
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
5 Blätter Salbei in feinen Streifen (wer mag kann auch Thymian nehmen, ich bevorzuge Salbei)
Petersilie zum bestreuen
Zubereitung
Die Linguini in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
Die Eier mit dem Parmesan verrühren.
Die Schinkenwürfel kross anbraten, in der letzten Minute Zwiebel und Salbei hinzugeben bis die Zwiebel glasig sind. Das Öl sowie die Champignons hinzugeben, die Pilze weich werden lassen.
Die Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser aufheben. Nudeln wieder in den Kochtopf geben, Pilz-Schinken Mischung hinzugeben und vom Herd nehmen. Die Eier-Käse Mischung hinzugießen und vermischen. Wenn es zu trocken ist etwas vom Nudelwasser hinzufügen bis es eine cremige Mischung ist.
Auf Tellern anrichten und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.