Gleich vorweg sei gesagt, er war so lecker, dass ich es beim ersten Mail nicht geschafft habe direkt ein Foto zu machen. Wir hatten Besuch und er war ratz fatz weg.
Benötigte Zutaten für eine 26er Springform (12 Stücke)
- 220g Haferkekse
- 170g gesalzene Butter
- 700g Frischkäse
- 200g Zucker
- 65g Mehl
- 1EL fein geriebene Schale einer Biozitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier Größe L
- 1 Eigelb Größe L
- 50g Sahne (Magerstufe)
- 400g Blaubeeren
- 100g Johannisbeere Gelee
Zubereitung:
Den Boden mit Backpapier auslegen. Die Haferkekse in eine Tüte geben und fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen, diesen Teig gleichmäßig auf den Boden der Form verteilen und fest andrücken. Im Kühlschrank lagern.
Frischkäse Zucker, Mehl, Zitronenabrieb und Vanillezucker vermischen. Eier und Eigelb untermengen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem Kuchenteig verteilen und die Hälfte der Blaubeeren gleichmäßig drüberstreuen.
Den Kuchen für ca. 35min im auf 180C vorgeheizten Backofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen ob er fertig ist. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Währenddessen die Marmelade erwärmen und die restlichen Blaubeeren zugeben. Alles gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und selbigen (inkl. Kuchenform) kaltstellen. Nach dem durchkühlen kann der Kuchenring entfernt werden.