Die Füllung dieser leckeren Kräuterpfannkuchen ist eine Kombination aus fruchtigem Hokkaido Kürbis kombiniert mit knackigem Pak die Choi die ihre asiatische Note einer Kombination aus Sesam und Sojasoße zu verdanken haben. Das volle Geschmackserlebnis kommt jedoch erst mit der leckeren Käsesoße zustande.
Toll um die letzten Kürbise der Saison zu einem Geschmackserlebnis werden zu lassen.
Benötigte Zutaten für 8 kleine Pfannkuchen
Für die Pfannkuchen
4 Eier Größe L
500ml gekühlte Milch
300g Mehl
1 Bund Kräuter gehackt (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
0,5 TL Salz
Butter zum ausbacken (super lecker passt hier Sauerrahmbutter)
Für die Füllung
2 große Pak Choi
450 Hokkadio
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Gemüsezwiebel grob gehackt
1 Chilischote grob gehackt
200ml Gemüsebrühe
0,5 TL Currypulver
2 EL Sojasoße salzarm
1 EL Sesamkörner schwarz und weiß
Salz, Pfeffer
Für die Käsesoße
200g würzigen Kräuterkäse in feinen Würfeln oder gerieben.
1 EL Butter
1EL Mehl
125ml Milch
125ml Gemüsebrühe
1 EL Wasabi Senf (oder etwas milderes nach belieben)
Zubereitung
Ich beginne am liebsten mit der Käsesoße damit sie aus dem Weg ist und am Ende nur noch angerichtet werden muss.
Die Butter hierfür in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl unterrüren, Milch und Brühe langsam unter rühren zufügen. Senf einrühren und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach und nach den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Vor dem servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als nächsten Schritt widme ich mich der Kürbis Füllung.
hierfür den Kürzbis in grobe Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knocblauch, Zwiebel, Chilli und Kürbisstücke zugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köchen lassen bis der Kürbis gar ist.
Das Currypulver zugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis es benötigt wird.
Für die Pfannkuhcen, Eier und Milch luftig schlagen. Mehl und Salz miteinander vermengen und langsam der Ei-Milch Mischung unterrühren bis alles eine homogene Masse ergibt. Die Kräuter einrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pfannkuchen darin auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Während die Pfannkuchen nach und nach ausbacken den gewaschenen Pak Choi in grobe Streifen schneiden. In einer weiteren Pfanne ein EL Öl erhitzen, erst die groben Stücke des Pak Choi darin anbraten, nach ca. zwei Minuten den Rest hinzufügen. Alles ca. eine Minute anbraten dann mit der Sojasoße ablöschen.
Wenn alle Pfannkuchen fertig sind kann angerichtet werden.
Die Pfannkuchen mit der Kürbissoße sowie dem Pak Choi füllen. Die Käsesoße darüber geben und mit dem Sesam bestreuen.
Servieren und genießen :)