Wir haben unsere Tajine* vor über 10 Jahren hier in Deutschland gekauft als ich damals ein Rezept entdeckte das ich unbedingt ausprobieren wollte. Über die Jahre verwand sie dann irgendwann im Vorratsraum. Als wir letztes Jahr unsere Herbstferien in Marokko verbrachten kamen wir jedoch auf den Genuss der wundervollen Gerichte die darin zubereitet werden können und seit der Zeit kommt sie bei uns wieder häufiger zum Einsatz.
Das heutige Rezept ist ein leckere Hühnchen Variante, das den Geschmack von salziger, säuerlicher Zitrone, herzhaften Oliven und der süße von Datteln mit zarten Hühnchenfleisch vereint. Ein wahres Träumchen.
Wer übrigens keine Tajine besitzt muss nicht direkt losrennen und eine kaufen, das Gericht kann auch in einem Schmortopf zubereitet werden.
Benötigte Zutaten für 2-3 Personen
2 große Hähnchenkeulen (ca. 250g pro Stück)
100g getrocknete Datteln
200g Salzzitronen (abwaschen und in feine Scheiben schneiden)
150g rote Zwiebeln grob gehackt
1/3 Bund grob gehackter Koriander
1/3 Bund grob gehackte glatte Petersilie
4EL Olivenöl (zum braten geeignet)
1 Zimtstange
1 EL Fenchelsamen
2TL gemahlener Kurkuma
500ml Geflügelbrühe
1 Hand voll grüne scharfe Oliven halbiert
Zubereitung
Die Keulen in drei Teile schneiden (hacken). Das Öl in einer Pfanne (wer eine Tajine hat und keine Induktionsherd hat kann es auch direkt in der Tajine machen) erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten kross anbraten, herausnehmen und in die Tajine legen. Zwiebeln, Zimt, Fenchel, Datteln, Salzzitronen im gleichen Bratöl für ca. drei Minuten anbraten mit der Brühe ablöschen, das Kurkuma einrühren, dann alles ebenfalls in die Tajine geben. Die Tajine zudecken und alles für ca. 45min in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und schmoren lassen.
Fünf Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel heben und die Oliven in die Tajine hinzufügen.
Die Kräuter auf die Teller verteilen und anschließend den Inhalt der Tajine darüber verteilen. Bei uns war es nicht notwendig, aber wenn gewünscht kann es noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden bevor es auf den Tellern verteilt wird.
Hierzu passt ein leckeres Brot oder auch ein Couscous.
*was ist eine Tajine
Eine Tajine ist ein traditionelles nordafrikanisches Kochgeschirr, das besonders in der marokkanischen Küche weit verbreitet ist. Sie besteht aus einem schweren, oft aus Ton gefertigten Topf mit einem kegelförmigen Deckel. Die Form des Deckels sorgt dafür, dass der Dampf während des Kochens zirkuliert und wieder in den Topf zurückfällt, was das Gericht besonders zart und saftig macht, das langsame Garen darin sorgt dafür das die Aromen sich intensiv entfalten können und die Zutaten zu einem waren Geschmackserlebnis verschmelzen. Die Tajine eignet sich durch das langsame garen insbesondere zur Zubereitung von Eintöpfen, Fleisch- oder Gemüsegerichte die langsam gegart werden. Typische Zutaten sind Lamm, Huhn, Rind, Gemüse und natürlich getrocknete Früchte (wie etwa Aprikosen, Feigen und Datteln). Zu den bevorzugten Gewürzen zählen Kreuzkümmel, Zimt, Safran und Kurkuma.
Fun fact, der Begriff "Tajine" kann sowohl das Kochgeschirr als auch das Gericht bezeichnen, das darin zubereitet wird.