Risotto lieben wir und freuen uns immer wieder neue Rezepte auszuprobieren. Das Tolle an diesem Rezept ist das es ganz ohne fleischliche Zusätze auskommt. Was toll ist, wenn man ab und an oder auch immer vegetarisch / vegan essen möchte.
Die Kokosmilch mach das Risotto unglaublich cremig. Das Curry gibt einen exotischen Geschmack und der knackige Pak Choi rundet es ab.
Benötigte Zutaten für 4 Personen
400g Risotto Reis
5EL Öl für den Reis
3EL Öl für den Pak Choi
750ml fettarme Kokosmilch
3EL Currypulver
100g würziger geriebener Käse
2-3 Pak Choi
4EL Sojasauce
Schwarzer Sesam
1 Chili in feine Streifen / geräuchertes Paprikapulver
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Reis hinzugeben und leicht glasig werden lassen.
Die Kokosmilch nach und nach hinzugeben und den Reis bei mittlerer Hitze langsam weich köcheln lassen. Nach etwa der Hälfte der Flüssigkeit das Currypulver einrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit den Käse hinzugeben und gut miteinander verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Achtung lieber kein Salz nutzen da die Sojasauce Salz in das Gericht abgibt.
Den Pak Choi waschen halbieren und die Enden abschneiden. In Öl scharf anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und alles für 1-2min mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur kurz dünsten lassen. Der Pak Choi sollte noch knackig sein.
Den Reis auf Teller anrichten, den Pak Choi darauf geben und mit Sesam sowie dem Chili Steifen garnieren. Wer es nicht so scharf mag kann dies auch ohne Probleme weglassen und wie wir geräuchertes Paprika nutzen.