Die Spinat Käse Gnocchi sind schnell zubereitet und auch für Vegetarier geeignet.
Für 2-3 Personen werden folgende Zutaten benötigt:
- 250g tiefgekühlter Spinat
- 500g Tomaten
- 200g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1EL Butter
- 250g Ricotta
- 2 Eier (Größe M)
- 150g Mehl + etwas Mehl zum bestäuben
- 1 Mozzarella
- 50g geriebener Parmesan
- Parmesanspäne zum bestreuen
- 2 EL Balsamico
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Spinat auftauen, gut ausdrücken und in feine Stücke schneiden. Tomaten und Zwiebeln würfeln. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, die Tomatenwürfel und passierten Tomaten hinzugeben und fünf Minuten köcheln lassen bis die Tomaten anfangen in sich zusammenzufallen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Balsamico abschmecken und auf niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
Ricotta, Eier, Mehl und dem fein geriebenen Parmesan zu einer glatten Masse verrühren. Den Spinat hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Hilfe von zwei Löffeln zu Nocken formen und leicht in Mehl wenden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Einen der Nocken probehalber vorab garen, sollte er zerfallen muss zur Masse noch etwas Mehl hinzufügen. Die Nocken benötigen im siedenden Wasser ca. 10 Minuten.
Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die Nocken darauf betten und den in Würfeln geschnittenen Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen. Die Gnocchi 20-25min im auf 200°C vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Vor dem servieren den restlichen Parmesan verteilen.
Guten Appetit!