Heute stelle ich euch unser veganes Kartoffel Curry vor. Das Curry wärmt wunderbar und die Kartoffel sättigen. Zusammen mit der Kokosmilch und den gerösteten Senfkörnern eine leckere Geschmacksexplosion.
Und das Beste? Einfach und schnell zubereitet und damit perfekt für die stressige Vorweihnachtszeit
Benötigte Zutaten für 4 Personen:
- 1 EL Senfkörner
- 2 ELÖl
- 1 große Gemüsezwiebel in grobe Stücke geschnitten
- 1 große rote Paprika in mundgerechten Stücken
- 1 Dose fettarme Kokosmilch
- 3EL gelbes Curry Pulver
- 500g frischer Blattspinat
- Gemüsebrühe ca. gleiche Menge wie Kokosmilch
- 1 kg Biokartoffeln in mundgerechte Stücke (mit Haut)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen (ca. 15min)
Die Senfkörner ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Das Öl hinzugeben und erhitzen lassen, anschließend die Zwiebel- und Paprikawürfel ebenfalls hinzugeben bis die Zwiebel glasig werden.
Das Paprikapulver darüber geben und kurz mit anbraten. Mit der Kokosmilch und 1/2 der Brühe ablöschen und alles für ca. 10min köcheln lassen.
Die Kartoffel abschütten und zurück in den Topf geben. Kokossoße und Spinat hinzugeben. Gegeben Falls noch etwas Brühe hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es scharf mag kann noch etwas Chiliflocken darüber streuen.
Heiß servieren.