In irgendeiner Kochsendung hatten mein Mann und ich Tajine-Töpfe gesehen und wollten es unbedingt mal ausprobieren. Die Tajine (deutsch Kasserolle) bezeichnet in der nordafrikanischen Küche ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäß mit einem gewölbten oder konischen Deckel, in welchem sowohl gekocht wie auch serviert wird.
Nachdem ich etwas online gesucht habe (es gibt wirklich Unmengen unterschiedlicher Tajine (teilweise Schmuckstücke in denn nur serviert wird) kauften wir eine Tajine von Emily Henry. Die Bewertungen bei Amazon waren hervorragend und auch die Produktbeschreibung versprach was es am Ende einhielt:
"Die zirkuszeltartige Tajine ist ein in Nordafrika seit Jahrhunderten gebrauchtes Küchenutensil für das Schmoren von Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten mit z.B. Couscous oder Reis. Die Tajine vom französischen Qualitätshersteller "Emile Henry" besteht aus massiver, ofenfester Spezialkeramik mit einer hochwertigen Emaillierung. Es brennt also nichts an, die Hitze wird gleichmäßig verteilt[...]. Die Tajine eignet sich neben dem Herd auch für den Ofen."
Wir haben die Tajine bisher einige Male genutzt und bisher waren wir sehr zufrieden mit der Qualität.
Unser erstes Tajine Gericht war eine klassische Kefta (Hackbällchen) mit fruchtiger Zitrone.
Wie bisher alle Gerichte war es einfach zuzubereiten und sehr, sehr lecker.
Benötigte Zutaten für3-4 Personen:
Für die Hackbällchen:
- 400g Lammhackfleisch (Lammhackfleisch bekommt man im türkischen Supermarkt), wer kein Lamm bekommt oder es nicht mag kann auch Rinderhack nutzen
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL fein gehackter Petersilie
- 1TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Paprikapulver
- Frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz
für die Soße
- 1 EL Olivenöl
- 1EL Butter
- 1 Zwiebel grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
- 1 EL frischer Ingwer
- 1 rote Chilischote in dünne Ringe geschnitten
- 1/2 Bund frischer Koriander, grob gehackt
- 10 frische Minze Blätter, grob gehackt
- Saft einer Zitrone
- 1 Zitrone, geschält in 6 Stücke zerteilt
Zubereitung:
Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, der Petersilie, dem Zimt, Kreuzkümmel, Koriander und dem Paprikapulver zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewürzte Hackfleischmasse in gleichmäßige Bällchen formen (wir hatten 16 walnussgroße Bällchen). Wer möchte kann diese Bällchen bis zu 3 Tage im Voraus herstellen und im Kühlschrank kühl stellen.
Das Öl und die Butter in einer Tajine Form erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Chilischote hinzugeben und andünsten. Die Hälfte des Korianders und der Minze und 300ml Wasser hinzugeben. Die Flüssigkeit aufkochen lassen und zugedeckt ca. 10min köcheln lassen.
Die Hackbällchen in die Flüssigkeit geben (Achtung, dass es nicht spritz) und zugedeckt weitere 15min bei mittlerer Hitze und gelegentlichem wenden durchgaren. Nach den 15 Minuten den Zitronensaft darüber gießen, die Zitronenstücke hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
Mit der restliche Minze, dem Koriander und Chili bestreuen und heiß servieren.
Wir hatten dazu Couscous mit Koriander, es passt jedoch sicherlich auch fantastisch ein knackiger Salat und ein Fladenbrot.
