Wir haben dieses Jahr keine Auberginen im Garten, aber sie poppen aktuell günstig in jedem Supermarkt auf.
Auberginen an sich haben keinen großen Geschmack, in Kombination mit den richtigen Gewürzen schmecken sie einfach traumhaft.
Zutaten für 4 Personen
2 Auberginen in Würfel geschnitten
400g Kirschtomaten halbiert
1 rote Zwiebel in schmale Streifen geschnitten
2 Pflaumen in kleinen Würfeln (alternativ ½ Granatapfel)
½ Bund Petersilie grob gehackt
200g Halloumi in Wüfel
6 EL Olivenöl
2EL Apfelessig
Saft einer Zitrone
2TL Knoblauchhonig
1TL Sumach
2EL Sesamsamen weiß/schwarz
Zubereitung
Auberginenwürfel kräftig salzen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen, anschließend trocken tupfen und zusammen mit den Halloumiwürfeln in 2EL Olivenöl von allen Seiten für ca. 10 Minuten anbraten bis alles goldbraun ist.
Übriges Öl, Essig, Zitronensaft, Sumach und Honig in einer großen Schüssel verrühren. Aubergine, Halloumi, Pflaumen, Tomaten, Petersilie und Sesam in die Schüssel geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
