Nachdem den doch doch verhältnismäßig kühlen Tagen der letzte Woche wird es langsam ein paar Grad wärmer. Um das echte Sommerwetter in Begrüßung zu nehmen entschieden wir uns daher für einen frischen sommerlichen Nudelsalat.

Er ist sehr einfach herzustellen und  kann einfach mit unterschiedlichen Nudel- und Gemüsesorten über den Sommer hinweg variiert werden ohne jemals langweilig zu werden.
Als Dressing nutzen wir eine Zitronen-Olivenölvariante
Der Zitronensaft gibt eine fruchtige frische die durch das Olivenöl erhalten bleibt jedoch nicht mehr so sauer schmeckt.

Zutaten für 3-4 Personen):
- 200g Schmetterlingsnudeln (Fafalle)
- 4 kleine Tomaten in mundgerechten Stücke
- zwei Hände frischen Spinat, grob geschnitten
- 10 grüne Spargelstangen in mundgerechte Stücke
- 2 Dosen Thunfisch in eigenen Saft (abgeschüttet)
- ein Bund grob gehackter Koriander
- 4 EL schwarze Oliven (ohne Kern)
-3 EL grob geschnittene getrocknete Tomaten
- 5 große Champignons in groben Stücke geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten.
- Saft von 1-2 frisch gepressten Zitronen
- Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Die Nudeln sowie den Spargel bissfest kochen und abschrecken damit er nicht weiterkocht und der Koriander/ Spinat nichts von der Knackigkeit verlieren.

Im Anschluss alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander mischen und mit dem Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken, lauwarm servieren.