Bei warmem Wetter freut man sich umso mehr wenn das Essen war sättigend aber doch frisch und leicht ist.

Super eignet sich hierfür Salat - und zum Glück gibt es hier ja unzählige Varianten damit es nicht langweilig wird ;)

Toll an dieser Variante ist, dass man sein altes Brot gut verwenden kann, den je älter und trockener desto besser

 

Benötigte Zutaten für 2 Personen:

- 2 große Tomaten (z.B. Fleischtomaten oder Ochsenherzen) in grobe Stücke geschnitten

- 1 TL fein gewürfelte Knoblauch

- 1 rote oder gelbe Paprika in feine Streifen geschnitten

- 200g altes Brot z.B Ciabatta am besten in Würfel schneiden bevor es trocken ist damit es nicht so sehr bröselt

- 1/3 Salatgurke in groben Würfeln

- 1 kleine rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten

- 2 EL grob geschnittene Basilikumblätter

- 1 Handvoll grob geschnittener Rucola Salat

- 6 Sardellen

- 20g Parmesanraspeln

- ca. 4 EL Olivenöl

- Ca. 3 EL Rotweinessig

- Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Brotwürfeln in einer Pfanne ohne Fett braten bis diese leicht knusprig sind. Brot, Tomaten, Gurken, Zwiebel und Basilikum in eine große Schüssel geben. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer kräftig würzen (etwas weniger Salz nutzen da die Sardellen und der Käse recht salzig sind)

Alles gut miteinander vermischen und für min. 1 Stunde gut durchziehen lassen.

Den Salat erneut abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, anschließend auf Teller verteilen. die Sardellen und Parmesanraspeln darüber verteilen und servieren.