Meine Mom backte während meiner Kindheit zu fast jedem Anlass Käsekuchen. Während ich die Füllung wirklich mochte war ich nie ein großer Fan des Hefeteiges.
Der Boden des American Cheesecake fand gefiel mir wesentlich besser wobei ich die Füllung lieber klassisch deutsch mag. Daher hier mein kombiniertes Rezept.
Die Zutaten bemessen sich für eine Springform (Durchmesser 26 cm). Wer nur einen kleinen Kuchen möchte, sollte einfach die Zutaten teilen und die Backzeit auf 45min kürzen.
Benötigt werden:
für den Teig
- 200g Hafer- oder Butterkekse oder super lecker Kokoszwieback
- 120g weiche Butter
- 1/2 TL Salz
für die Füllung
- 2 EL Rosinen
- 4 EL Rum
- 2 Äpfel (nicht zu süß)
- 2 EL Zitronensaft
- 200g Cremefine
- 50g Mehl
- 150g Zucker
- 800g fettarmer Frischkäse
- 4 Eier
- 2 Eigelb (beides Größe L)
- etwas Puderzucker zum bestreuen
Zubereitung:
Die Rosinen im Rum einlegen
Den Backofen auf 180°C vorheizen
Die Backform mit Backpapier auslegen. Da am Boden etwas Fett austreten kann ist es sinnvoll unter die Backform etwas Alufolie auszubreiten um die Backofen zu schützen.
Die Kekse fein zerbröseln (am einfachsten geht das indem man zwei Gefrierbeutel ineinandersteckt und diese verschließt, anschließend mit einem Fleischklopfer draufhauen) und mit der weichen Butter und dem Salz zu einer gleichmäßigen Masse vermengen
Die Brösel Masse in die Backform geben, gleichmäßig verteilen und andrücken
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einen Topf geben, einen Esslöffel Zitrone darüber geben und anschließend mit so viel Wasser auffüllen dass die Apfelstucke gerade bedeckt sind. Anschließend weiche kochen (ca. 5min). Anschließend vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Das Mehl mit dem Zucker vermengen. Den Frischkäse cremig rühren, anschließen den restlichen Zitronensaft und den Mehl - Zuckermix unterschlagen. Nach und nach die Eier und das Eigelb unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
Die abgetropften Apfelstücke und Rosinen unterrühren.
Die Masse auf dem Brösel Boden verteilen und für 60 min im Ofen backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden kann er mit Alufolie abgedeckt werden.
Sobald der Kuchen leicht abgekühlt ist aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!!