Der Kuchen wurde aus einer Not hinaus bei uns geboren, ich hatte für einen Kuchenbasar, Kuchen versprochen jedoch hatten wir gerade keine Küche…
Der Kuchen ist sommerlich frisch und außer der dreistündigen Wartezeit auch sehr schnell gemacht.
Benötigte Zutaten für eine Springform 26cm
Für den Boden
- 200g Kekse (z.B. Haferkekse)
- 110g gesalzene Butter
- Abrieb einer Bio Zitrone
Für die Creme
- 100ml Sahne
- 600g Frischkäse Natur
- Saft einer Bio Zitrone
- Abrieb einer Bio Zitrone
- 150g weiße Schokolade fein gehackt
- 1 Päckchen gemahlene Gelatine
- 150ml Buttermilch
- 50g Vanillezucker
Zubereitung
Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und zerbröseln, anschließend mit der geschmolzenen Butter und Zitronenabriebs vermengen und gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier belegten Springform drücken.
Das Gelatine Granulat in die Buttermilch einrühren und für eine viertel Stunde quellen lassen.
80g der weißen Schokolade zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen. Beiseite Stellen.
Den Frischkäse mit dem Zitronensaft und – abrieb glattrühren.
Gelatine Buttermilch mit dem Vanillezucker in einem Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.
Sowohl die Schokoladen Sahne als auch die aufgelöste Buttermilch zügig unter die Frischkäsecreme rühren. Die restlichen Schokostückchen unterheben.
Die Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen und für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Wer möchte kann den Kuchen im Anschluss noch dekorieren, ich nutze hierfür Zitronenscheiben, Minze und Zitronenabrieb.