Letzten Herbst waren wir in Marokko und die dortige Kulinarik ist einfach ein Traum. Fertigprodukte findet man dort nur selten – stattdessen gibt es überall frische Lebensmittel in hervorragender Qualität, die nur darauf warten, verarbeitet zu werden.
Die Wärme und Leidenschaft des Landes spiegelt sich in den Gerichten wider, und genau das macht ihren besonderen Reiz aus.
Oft kochen wir Rezepte aus dem Urlaub nach, um uns gedanklich zurück nach Marokko zu versetzen. Da für viele dieser Gerichte eingelegte Salzzitronen benötigt werden, haben wir beschlossen, es wie die Marokkaner zu machen und sie selbst einzulegen, anstatt auf gekochte Varianten zurückzugreifen.
Salzzitronen sind Zitronen, die in Salzlake eingelegt und über längere Zeit fermentiert werden. Sie sind ein traditionelles Gewürz der nordafrikanischen Küche, insbesondere in Marokko, und werden dort vor allem in Tajines, Eintöpfen und Couscous-Gerichten verwendet. Auch die Flüssigkeit eignet sich wunderbar für Dips oder Salatsaucen. Mit ihrem intensiven, salzig-säuerlichen Aroma verleihen Salzzitronen jedem Gericht eine besondere Tiefe.
